【川口】最強の20貫が集結!!美しくて逞しい寿司アベンジャーズ「鮨 猪股」
鮨 猪股 (sushi inomata)
関東最大級の住宅街、埼玉県川口市。寿司偏差値50以下であろうと思われる、美味い寿司屋とは無縁なこのエリア(失礼)で、全国の寿司ツウがわざわざ足を運びにくる名店がある。「鮨 猪股」だ。全国各地の選りすぐりのネタを大ぶりにカットし握られた、握り20貫一本勝負のおまかせコース。
名前にもある、猪が鎮座する9席のカウンター。42歳の柔道部のような猪股大将が舞台に立つ。寿司好きにはたまらない、握りだけのショータイムが、照明に照らされて今、はじまる。
【アクセス】
川口駅から徒歩10分
【コース】
おまかせ:3万円
【このお店のスペシャリテ】
・白イカ
長崎県壱岐。白イカは今年初めて使うそう。塩とすだちで爽やかに。噛んだ瞬間の厚みを感じるカットはなかなか。いきなり心を掴まれる。
・ホウボウ
淡路島。ハードな食感とねっとり。そのあとに追いかけてくるシャリとのマッチング。バランスが良い。
・のどぐろ
長崎県対馬市。選抜された個体を。対馬ののどぐろは1キロサイズとやや小ぶり。ぶりんと、したエロさ際立つあざといネタ。
・小柱
臭みが全くない。すだちで爽やかに。シャキシャキ感、さっぱり感がステキ。イケメンな握り。
・ウニ
青森、ダイセンのムラサキウニ。重鎮のような、大御所感のあるフォルム。口に入れた瞬間からじわじわと広がるほのかな苦みが特徴的。百戦錬磨の経営者のような、会長さん的なネタ。
・ブリ
舞鶴。今年最後のブリ。長くカットし、2段重ねで。口に入れた瞬間、ふわっと浮く。広がる上品な脂の甘み。丸の内OLのような、仕事もプライベートも華やかに過ごす女性のようなイメージ。
・ボタンエビ
北海道。渡辺直美的フォルム。いや、ベイマックスだろうか。口に入れた瞬間のエアバッグ感。噛むほどに広がるねっとりとした甘み。素晴らしい。
・マカジキ
マグロ感。さりげなくエロい。むっつり感のあるネタ。渋いうまさ。
・越前ガニ
福井県のズワイ。ボールのようなデカい握り。このデカい寿司こそが猪股イズム。強い、濃い、カニのエキスが主張してくる。強い逸品。ずっとカニのエキスが余韻として残る。
・サヨリ
千葉県富津市。寿司界のエルサ(アナ雪)がここで登場。雪解け感を感じるフォルムに惚れるのは私だけだろうか。否、みなさんもきっとこのサヨリにウットリしているはず。分厚いモチっとした食感がたまらず、唸ってしまう。美味い。
・漬け
静岡県下田市。軽やかなタッチでサッパリとした印象。春のマグロ、という感じ。そろそろ新年度だもんね。
・シメサバ
三重県のサバ。オトナの色気がある。39歳の独身商社マンのよう。仕事も遊びも豊富な経験を持ったモテ男的なネタだ。
・中トロ
静岡県下田市。60代のハリウッド女優。年を取っているが、優しい、丸みがある。
・赤貝
閖上。ブランド赤貝がここで登場。置かれた瞬間に動く新鮮さ。予想外のシャキシャキ感。磯の香りが強く出てくる。まるで超新鮮なキクラゲ、キノコのような感じ。原宿系の最先端なファッションを身に纏ったアパレル系販売員的な雰囲気か。
・子持ちヤリイカのイカめし
青森のヤリイカ。温かくてもイカの食感が残っている。プリッとコリっとした食感。これだけ火を通しているのにハリツヤがすごい。化粧品通販のCMに登場する、肌のハリツヤが実年齢とかけ離れすぎている60代の奇跡の美魔女のようだ。
・漬け中トロ
全てが4番になり得るラインナップの中でも、大将曰く本日の4番打者はこれ。味わい深い。噛まなくても口内温度で勝手に脂が溶けていく。井川遥的な、円熟のファンタジスタ。
・大トロ
千葉県勝浦反則級。誰をも虜にさせる、峰不二子的なボンキュッボンなマグロ。マグロ卸「樋長」の最上級のマグロ。大将とマグロ問屋の信頼関係の証が詰まった、圧倒的なナンバーワンマグロだ。
・コハダ
佐賀県有明。天草を超えるかも。コハダ自体に旨味があったんだ、という発見をさせてもらえた。中に入ってる甘みのある黄身おぼろがいい仕事をしている。「日本橋蛎殻町すぎた」の日本一のコハダにも匹敵する、旨味がとてつもなく強いコハダだ。感動の域。
・アナゴ
塩で。湯気が漂うアナゴ。パサっとした乾いたワイルドさもありながら、徐々に脂に包まれていく。一見強面の体育会系元ラグビー部系の営業部長。一見ワイルドでも、繊細な包容力があり、人望が厚い上司という感じ。このアナゴさんのもとで働きたい。
・猪股の鉄火巻
出ました通称「マグロブーケ」。破壊力たるや否や。今日出したマグロを全てミックスしたドーピング鉄火巻。そしてなんといっても有明海苔の味わいが最高。有明海にダイブ、気分は海女さん。猪股イズムを存分に味わえるネタ。
・シャリ玉
契約農家のコシヒカリを。コメが立つ。赤酢は後からじわじわとくる感じ。農家さん情報は企業秘密。全ての猪股の寿司は、ネタをシャリに合わせる、が哲学。味わい深いシャリ。
【まとめ】
「寿司のオールスター軍団」「銀河系寿司軍団」「寿司のアベンジャーズ」という強い印象が残った。全てにおいて最上級のネタを使用しており、魚のパワフルさをガツンと感じる衝撃の握り20貫一本勝負。と言いつつも、全てはネタをシャリに合わせているという猪股大将のシャリ哲学。
口に入れた瞬間のネタの力強さ、圧倒的な旨みは脳天をつかれたような感覚。選抜に選抜を勝ち抜いてきた最強ネタ達は、旨みのパワーがとてつもない。それが集結したら…アベンジャーズ的な破壊力を発揮。なんとも味わい深き寿司世界。それを存分に楽しめる、寿司好きなら絶対に訪れるべき名店だ。
【食べログ】
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