【西宮】次世代を担う31歳の大将が握る、瀬戸内フィッシュ寿司「鮨たかまさ」

神戸の中心地、三宮から電車で20分ほど。西宮市の閑静な住宅街、苦楽園口に佇む寿司屋「鮨たかまさ」。神戸の名店「鮨まつ本」や大阪の名店「寿しおおはた」で修行をした31歳の若き大将。広々とした10席の開放感あるカウンターで、寿司の世界を体験する。

【アクセス】

苦楽園口駅から徒歩5分

【メニュー】

おまかせ:1.4万円

【このお店のスペシャリテ】

・白子の蒸し寿司

シャリの美味さを実感できる一皿。硬めでしっかりとしたシャリとクリーミーな白子が中和される。ややシャリの方が強めでその塩梅が良い。

・伝助穴子の炙り

なかなかレアな一皿。大きな兵庫の穴子を骨切りし、炭火で軽く炙ったもの。口に入れた瞬間の炭の香ばしさとさわやかな脂がナイス。ハモよりも脂のノリと食感が素晴らしいネタだ。

・のどぐろ炙りのり巻き

ガツンと美味い。ちんちんに炙られた脂たっぷりののどぐろ。冷蔵庫で干すようにして保存。みりんを入れた煮切り醤油が余計にマッチする。

・ハリイカ

サクッとした食感とすだちの酸味に笑みがこぼれる。ネタもシャリも大ぶりの握り、とてもありがたい。

・鯛

明石の鯛。ナイスフォルム。静かに噛み締めていくと味が徐々に増していく。

・マグロ赤身

青森県大間の340kg。大胆な切りつけと大きめのシャリで。尾を引く酸味が素晴らしい。

・サヨリ

透き通る見た目のサヨリはまさに魚界のアナと雪の女王。口に入れるた瞬間にハードな食感、噛み締めると昆布締めのじっとりねっとりとした風味。硬めのシャリとの相性抜群。噛んでいて楽しいネタ。

・トロ

脂めのネタには温かめのシャリを合わせる、という定石を守った王道の握り。シャリとのバランスが最高。

・車エビ

鹿児島の車エビ。一尾をまるごと贅沢に頬張る。エビだしに漬けた個体をボイルしているため、噛めば噛むほどエビの香りが広がっていく。口内のハッピー感がエグすぎる。

・ぶり

熟成6日目、佐渡のぶり。裏側を炭火でサッと炙ってある。食べ応え十分。酸味がありオトナな味。マグロのような味。いい意味でぶりらしくない、珍しく面白い味。

・シャリ玉

水分を控えめにした硬めの米に、酸と塩気が香る赤シャリ。

【まとめ】

大ぶりな握りがとても印象的だった。ネタの大ぶりな大胆な切りつけ、他の寿司屋よりも大きめのシャリ。「ウチは寿司屋なので寿司を食べたという気持ちで帰ってほしい」という大将の言葉。今や食べログ全部門1位の「日本橋蛎殻町すぎた」の大将の言葉と重なる。

1.5万円のおまかせはボリューム満点で食べ応え十分。プライベートでも全国の寿司屋を食べ歩く勉強熱心な大将。女将の接客もステキで、居心地が良い。今後、ますますレベルが上がっていくこと間違いなし。神戸発、次世代の名店だ。

【食べログ】

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