【札幌】陽の光が差す広々空間で、心優しきサーファー系大将の寿司を楽しむ「鮨処とうげ」
鮨処とうげ
(sushidokoro touge)
【アクセス】
円山公園駅から徒歩3分
【コース】
おまかせ昼:5000円
【このお店のスペシャリテ】
・ガリ
大胆なカットで大量に置かれたガリ。嬉しい。シャッキリ系で塩味強め。美味い。
・中トロ
まずはマグロから。スペインのマグロ。シャリが美味い。
・ホタテ
野付。大ぶり。口に入れた瞬間の重厚感がエグい。これは北海道スペシャリテだなぁ。
・白子ポン酢
・ソイ
・カワハギ
肝を食べる逸品。白シャリとのバランスが良い。
・シマアジ
北海道でシマアジ、は意外。美しいフォルム。食べやすい。生姜のアクセントがグッド。
・ヒラメ
塩で。薄すぎず厚すぎずなカット。シンプル。
・ヤリイカ
美しいフォルム。かなりハード食感で、噛むとねっとり甘みが広がっていく。
・ホッキ貝
北海道といえばこのネタ。握ってから、炙ることで甘みを演出。ジャキジャキ食感もたまらない。
・ボタンエビ
これまた北海道らしいネタ。塩と柚子で。スレンダー型フォルム。デカい！
・トロ
先ほどのスペインマグロのトロ。甘めの脂。
・いくら
食べやすい。ゆらゆらと溶けていく。
・バフンウニ
オレンジ色が輝かしい。道東の浜中のバフンウニ。食べやすく溶けていく味わい。やはり、ウニは寿司屋のソフトクリームである。
・シャリ玉
高めの温度で米の粘りと甘みを感じる。新米と古米のブレンドで、米酢と赤酢を8:2の割合で配合。やや塩っ気のある、ほんのり甘い食べやすい白シャリだ。
【まとめ】
札幌の一流寿司屋が軒を連ねる円山公園エリアに、2019年にオープンした新星寿司屋。ランチは3500円か5000円という価格帯で、本格派の握りを食べることができるのが嬉しい。5000円のおまかせでは、一品料理4品、握り12カン、デザートという構成で満足度が高い。40歳の峠大将は寿司屋では珍しい、日焼けしたサーファーのようなダンディな風貌。見た目とは裏腹に誠実に優しく接客をしてくれる。ランチでは陽の光が入る広々空間を楽しめる。ゆったりとしていて居心地が良い、名店だ。
【食べログ】
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