【松山】地元でも知る人ぞ知る愛媛の新星。上質な空間で味わう寿司「鮨 たか山」
鮨 たか山
(sushi takayama)
愛媛県松山市。瀬戸内海に面し、豊富な魚介類が食べられるこの地で、若き次世代の名店があるという。その名は「鮨 たか山」。ネット検索では引っかからない、地元の人が知る人ぞ知る寿司屋で、愛媛前の寿司を堪能する。
【アクセス】
大街道駅から徒歩10分
【コース】
おまかせ:13000円
【このお店のスペシャリテ】
・銀杏
・蛤ダシの茶碗蒸し
・ワタリガニ
・白甘鯛
別名、しらかわ。綺麗。淡麗。八幡浜の1.8kg個体。しっとりさは1週間熟成。の締めという氷締めなのでこれだけ寝かせられる。
・ヤイトガツオ
別名スマガツオ。色気ムンムンの艶が素晴らしい。口に入れた瞬間に強い脂が口の中にまわる。美味い。
・白子
シンプルにポン酢で。
・ゲソのぬた
これは面白い逸品。コリコリのゲソとワケギ(ぬた)が酢味噌で絡み合う。素晴らしい。
・イカの塩辛
・サワラの西京焼
・サヨリ
まずはサヨリから。ぷりっぷりの食感が美味い。塩っ気のある赤シャリに個性を感じる。70g級。
・スミイカ
真イカだが、その地域で最も獲れるものをまいかというらしい。シャリとのバランスが素晴らしい。包丁で甘い。
・平貝
岡山のタイラギ。ソフトでさっぱりとしていて美味い。スポーツマンタイプ。
・アジ
地物のアジ。イケメンフォルム。モチッとした絶妙な食感。かむほどに上品な脂、うまみが広がっていく。アジらしからぬアジ。
・赤身
もっちり系のマグロ。
・トロ
北海道戸井の153kgの腹中部位。存在感抜群のナイスフォルム。筋が甘くて美味い。
・コハダ
天草。シンプルなストレートフォルム。しっとり、じんわりと香ってくる。
・サワラ
地物。タタキ風に。脂は少なめでさっぱりいける。
・車エビ
ドデカいフォルム。口中に広がる。なかなか消えないうまみ。
・シメサバ
イケメンフォルム。脂は控えめで見た目以上に渋い味わい。
・煮ハマグリ
ギュインギュイン系。プリッと系食感で味わい深い。
・いくら
ジュース。一瞬で口から消えた。
・バフンウニ
木村のバフンウニ。甘くクリーミーに溶けていく。濃厚ソフトクリームのようで、美味い。
・アナゴ
トロける〜。シャリまでも溶ける。
【まとめ】
愛媛の寿司屋のレベルの高さを実感。地方の穴場名店に出会えて胸が高鳴った。高山大将は35歳。大阪などで経験を積み、2018年に独立。上質な非日常空間で、若き大将と会話しながらも良し、静かに食べるも良し。予約も取りやすく、お酒を飲んでも1.5万円に収まる。観光や出張で愛媛に来た時には訪れやすい、穴場的寿司屋だ。
【食べログ】
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