【札幌】2020年10月オープン！全国に名を馳せる変態寿司のDNAを受け継ぐ次世代の名店「弐ノ蔵」
弐ノ蔵
(ninokura)
名店から新店まで、あらゆる札幌一流寿司屋が激戦を繰り広げる円山公園エリア。そしてまた、2020年10月に、話題の新店がオープンした。その名は「弐ノ蔵」。今や全国的にも有名になった、すすきのの予約困難店「鮨ノ蔵」が監修する、注目店。その実力と可能性を体験する。
【アクセス】
円山公園駅から徒歩7分
【コース】
おまかせ:9000円
【いただいたもの】
・キンキの茶碗蒸し
まずはキンキのダシが入った茶碗蒸しを。中にも身質が入っている。胃袋を温め、さあここからがスタートだ。
・ホタテと小松菜のおひたし
貝好きにはたまらない。小松菜のおひたしに、生キクラゲ、ホタテ、ホッキ貝のヒモをミックス。上から鰹節と山わさびをかけて。色鮮やかで芸術的な逸品。永遠に食べられる系のさっぱり味。家で食べ続けたい味。
・クエのウニ和え
鮨ノ蔵でも提供されたツマミ。バフンウニとムラサキウニを贅沢に潰してクエと和える。甘くてねっとり。
・タチのフライ
鮨ノ蔵スペシャリテの踏襲。低音調理のタチを冷やし、揚げたパン粉をまぶすことでフライを再構築。さっぱりサクサク。美味い。
・桜鯛のおこわ
なんと、ちまきが登場。愛媛のカリスマ漁師藤本さんの桜鯛と、餅米シャリ米をミックスして蒸したもの。香りから味まで味が染みていて美味い。面白い逸品。
・数の子クリームチーズ
鮨ノ蔵のツマミスペシャリテ。ブッチぷちの数の子にクリームチーズ、トリュフオイルが入った至高のツマミ。酒が進まないわけがない。ここからは握りへ。
・葱鮪
こちらは弐ノ蔵のスペシャリテ。漬けマグロに葱を挟み、ブラックペッパーを上から。現代版葱鮪鍋を握りに昇華。口に入れた瞬間に予想外の味。ドレッシングのような味わいに包まれた、記憶に残るマグロ。
・アカハタ
白身が登場。もっちりとタンパクな味わい。
・ホッキ貝
ムッチムチのジャッキジャキ食感。白シャリとの相性抜群。笑顔になりながら噛んでしまう、微笑みのネタ。北海道に来たらホッキなしではいられない。
・カリフラワーのガリ
面白い。カリフラワーは苦手だが、ガリ酢だとかなり食べやすくなる。
・ふくらぎ
ハマチやブリの前。出世する前の大将の姿に身を重ねて。もっちり食べやすく、美味い。
・天使のエビ
ニューカレドニアの養殖の車エビ。頭でダシを取り、漬け込んでボイル。ネタとシャリの間には味噌を挟んで。まさか北海道で茹で車エビが食べられるとは。意外性があり、うまみがかなり強いネタ。
・ハガツオ
珍しいネタが登場。もっちり肉厚食感。余韻はさっぱりとした酸が香る。
・ガリ
太めのサイコロガリ。後味辛めで目が覚める。
・ヤリイカ
ここに来たら絶対に食べずには帰れない、中毒性の高い全国トップクラスのイカの握り。いまや有名になったハンダゴテでの火入れをし、イカ焼のような香ばしい香りが店内に充満。サクッとした歯切れ、香ばしいイカの香り、ねっとりとしたイカ本来の甘み。それが白シャリに混ざった瞬間に発揮される美味さのエネルギーが爆発。アートな握りランキングでも全国上位に入る超超超美味い最強の逸品。
・赤身
大間のマグロ。シンプルに白シャリと合う赤身。
・すまし汁
アラのダシ。イカのしんじょうが入っている。イカを粗めにミンチし、タラでつないだフワフワのしんじょうが美味い。
・キンキ
醤油の部分だけをハンダゴテで炙り、肝を上に載せる。滑らかでスムーズに口溶けしていく身質と、コリっとした皮目が美味い。
・ムラサキウニ
手渡しで。エサに白菜を与えているというムラサキウニ。この時期にムラサキウニが食べられるとは。
・アナゴ
岩手県のアナゴ。小骨も食べることができるワイルド系。
・マグロ全部巻き
大間の赤身、中トロ、カマトロの3部位をごっそりと巻いた、締めのインパクト大な逸品。わかりやすく、美味いとしか言いようがない。
・シャリ玉
鮨ノ蔵よりも若干米酢を入れることで酸がほんのり強め。米粒が大きいお米を使い、食べ応え十分。このシャリの味、大好き。
・チーズケーキと水出しアイスコーヒー
大将が手作りしているというチーズケーキで締め。玉のようなチーズケーキ。
【まとめ】
本家「鮨ノ蔵」よりも、明るく楽しく元気よくな性格の釜石大将が繰り広げる寿司の世界は好印象を与えます。色々な経緯があり生まれた弐ノ蔵。鮨ノ蔵のメニューを踏襲しつつも、弐ノ蔵オリジナルの逸品も織り交ぜたおまかせコースはつまみ7品、握り12カン、デザートという構成。税サ込で10800円という価格は満足度が高い。一見さんでも予約が取れる、今のうちに訪問しておきたい、今後の活躍に目が離せない大注目の次世代名店です。
【食べログ】
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