【秋田】「天ぷらの神様の技術」を継承した、食材王国秋田の絶品天ぷら「秋田てんぷら みかわ」

【秋田】「天ぷらの神様の技術」を継承した、食材王国秋田の絶品天ぷら「秋田てんぷら みかわ」

秋田てんぷら みかわ

(akita tempura mikawa)

秋田市の繁華街からやや離れた一角に、全国から食通が集う天ぷら屋がある。門前仲町に店を構え、天ぷらの神様こと早乙女さんの「てんぷら みかわ 是山居」出身のご主人北嶋さん。みかわの弟子として初めての暖簾分け店として、4年前に独立。食材王国、地元秋田で仕立てる季節の天ぷらを楽しむ。

 

 

【アクセス】

秋田駅からタクシーで15分

 

 

【コース】

おまかせ1.1万円

 

 

【このお店のスペシャリテ】

・車エビ大葉巻き

素晴らしい組み合わせ。どっさりと大根おろしを入れた天つゆが合う。みかわイズムを継承するエビの天ぷらだ。

 

・車エビの頭

柔らかさと海老の旨味がギュッと詰まったカリッ、サクッ、ウマッな天ぷら。

 

・秋田のスミイカ

こちらもみかわ流の天ぷら。歯切れの良さが最高。塩が合う。イカの旨味を存分に感じられる逸品。見た目のレア加減という技術がすごい。

 

・秋田のナス

想像以上の口どけが絶品な天ぷら。アツアツでシュワっととろけていくナスの良さが引き立たされている。

 

・新レンコン

繊維質なのは今の時期だけ、これからでんぷん質の強いレンコンになっていくとのこと。まるでジャガイモのようなホクホク感はその時期ならでは。大地の恵みをそのままいただいてるような味。

 

・オクラ

シンプルに美味い。ちょうど良い加減に水分を飛ばしたオクラの風味が際立つ逸品。

 

・しいたけ

水分を極限に抜き、旨味を一気に凝縮させた渋い逸品。噛むほどにしいたけ汁がジュワーっと噴き出る。

 

・アスパラ

上の部分はホクホク。下の部分は水分を飛ばして繊維質な感じで、幹の蜜が中央にギュッと凝縮されているのが伝わる逸品。

 

 

【まとめ】

東京の天ぷらの神様のスタイルを伝承させながらも、秋田流の天ぷらスタイルを確立しているご主人。

「天ぷらは、食材の水分を飛ばしその素材の旨味をどれだけ際立たせるか、という調理方法なんです。」というご主人の言葉が心に残った。

秋田で獲れた食材たちそれぞれの個性を引き立たせるために、適切な水分量を抜いていく、といういかにも職人らしい技術を存分に堪能できる。17品も天ぷらを食べ続けても、胃が重くならない、というところは店主の技術力の証であろう。これから更なる進化をし続けるであろう名店だ。

 

 

【食べログ】

https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/akita/A0501/A050101/5007142/top_amp/

 

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